店主・酒ソムリエ

《酒ソムリエ赤星からのコメント》

『日本酒BAR 赤星とくまがい』での様々な経験を経て、次のステージとなる『日本酒バル AKA-KUMA』をオープンすることとなりました。このお店に出会えてよかった、と言ってもらえるような安らぎの空間と最高サービスのご提供を目指していきます。

初心を忘れず、それぞれのお客様にとっての「人生最高の1本」を提供することが、私の変わらぬ夢でもあります。赤星が厳選した日本酒と美味しいお料理の最高のペアリングを、是非お試しください。


《AIソムリエ カオリウム》

五感の一つである嗅覚をデジタライゼーションすることを追求するSCENTMATIC株式会社さんが、世界で初めて「香り」を言語化するAIシステムKAORIUM(カオリウム)を開発、日本酒の風味を言語化する“日本酒ソムリエAI「 KAORIUM for Sake 」”をローンチしました。この素晴らしい発明に、私、赤星慶太が監修者として参加させて頂いています!もちろん、日本酒バル「AKA-KUMA」でもご利用になれます!

《プロフィール》
● 赤星 慶太 / Keita Akaboshi
Sake Sommelier

高校卒業後、ワインに魅せられソムリエスクール入学、ワインソムリエと唎酒師免許を取得。1998年、地酒のインポーターとして渡米、その後16年間ニューヨークを拠点として地酒を全米に広める活動を続ける。有名ステーキハウスEmpire Steak Houseのセレクションに日本酒を採用させるなど数々の酒メニュー、ワインメニューをコンサルティングする。2009年、地酒プロモーションを続ける傍ら、「Sake Bar KIRAKUYA」をプロデュースし、自ら酒ソムリエとしてサーブする。赤星の日本酒セミナーは予約待ちになるほどの人気。後、3店舗にて酒ソムリエを歴任し、2015年4月自らの店をオープンするため帰国。熊谷シェフと共に麻布十番にて「赤星とくまがい」を展開。2020年12月、多くの日本酒ファンに愛されながらも閉店。日本酒の美味しさを広めるために、次のステージへと向かっている。

赤星慶太のウェブサイト

ADDITIONAL INFO

RESERVATION

eメールもしくは直接お電話にて、日時・人数をお知らせください。
e-mail : akaboshi@akakuma-sake.com
Phone : +03-5937-2485
東京都新宿西新宿7丁目 15-17
東光ビル 1階


akakuma_rest

営業時間

月曜日〜土曜日
17:30-23:30
(ラストオーダー 22:30)
定休日:日曜日 定休

「新宿駅」より徒歩7分
都営大江戸線「新宿西口駅」より徒歩4分
丸の内線「西新宿駅」より徒歩7分
西武新宿線「西武新宿駅」より徒歩4分

場所が分からない場合は、どうぞ下記までお電話ください。
Phone : +03-5937-2485

メニュー

メニューの一部をこちらからご覧頂けます。厳選された食材を使ったお料理と日本酒のハーモニーをお楽しみください。

・地鶏ササミと焼き九条ネギのサラダ
・いぶりがっこ西京味噌のクリームチーズ
・北海道北見産 エゾシカのハツのたたき
・大きいエビとカマンベールの包揚げ
・白身魚の昆布締めと梅の出汁茶漬け
・純米大吟醸酒粕の濃厚テリーヌショコラ


★メニューFULL Ver.はこちらから★

別邸 赤くま

AKA-KUMAでは、カウンター6席、個室1席(2〜3名)の特別な場所、『別邸 赤くま』もご用意しております。完全予約制で、旬の食材を使用したお料理と完全にマッチするお酒を組み合わせます。¥15,000(税別途)で、これまでにない体験が味わえることをお約束します。

【営業時間】
火曜日〜土曜日
17:30-23:30 (LO 22:30)
定休日:日曜日・月曜日
※ご予約の際『別邸』でとお伝え下さい。